Name: Cantillon en douceur
Start: 2022-11-22T14:00:00+01:00
End: 2022-11-22T16:00:00+01:00
Location: Rue Gheude 56

Cantillon en douceur

Coduco

Dégustation de produits, réalisés à partir des fruits qui ont macérés dans le Lambic de Cantillon

Rue Gheude 56

Lors de l’évènement, les participants auront l’occasion de tester les différents produits développés à partir des fruits fermentés, utilisés par la Brasserie Cantillon dans le processus de production de ses bières fruitées. Ce projet, co-porté par Cantillon et Coduco, a bénéficié d’un subside Be Circular. Le subside a été utilisé pour tester et expérimenter la faisabilité technique d’utiliser des fruits qui ont fermentés pendant 2 mois dans le lambic de Cantillon, afin d’en faire d’autres produits. Auparavant, les fruits étaient jetés. Aujourd’hui, ils sont entièrement récupérés pour être retravaillés et revalorisés en: • Confitures de cerises, framboises et abricots; • Purées de fruit (cerises et framboises) qui sont elles-même la base de préparations culinaires telles que des sorbets, des glaces, des sauces…Cela représente une diminution de gaspillage alimentaire de +- 20 tonnes par an. Le public cible est celui des professionnels de l’alimentation tels que des restaurateurs, des magasins, des distributeurs, des fromagers, des chocolatiers, des glaciers… L’évènement est co-organisé par Coduco, l’inventeur de ce projet et la Brasserie Cantillon. Par ailleurs, les produits développés par plusieurs partenaires au projet seront également offerts en dégustation, notamment:Le glacier Il Monello, qui utilise les purées de fruits pour faire des sorbets, des glaces et du semifreddo.

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