Barista 1 : Introduction au Café & Dégustation + Mini Atelier Sensoriel

OK COFFEE : DU MEILLEUR CAFÉ, NOW!OK Coffee est une plateforme autonome oeuvrant à la reconnaissance du café de spécialité autour d'activités telles que cours, tours et consultance.Avec OK Coffee :Buvez du meilleur café, tout de suite!Découvrez des lieux au top lors des coffee toursFormez-vous sur la théorie et les préparations du caféProfitez de conseils pour vos projets professionnelsMettez le mauvais café de côté grâce à nos coffee mapsRejoignez la communauté du café de spécialitéSon fondateur, Thomas Wyngaard, est consultant indépendant, enseignant (certifié par la Specialty Coffee Association de janvier 2018 à avril 2021), tour-ist et broadcaster. Après avoir été formé en France, en Pologne et en Estonie, il fait ses armes chez les meilleurs en Belgique, pour ensuite migrer pendant presque 2 ans à New York où il a officié comme conseiller et formateur. De retour en Europe, il espère œuvrer à un monde meilleur “one bean at a time”.—N’hésitez pas à vous inscrire à leur newsletter sur leurSITE, et à les rejoindre surInstagram

OK Coffee

Du champ à la tasse, percez les mystères de la chaîne du café + apprenez à sentir, goûter et développez vos sens autour du café.

La Fruitière

<h3>INTRODUCTION AU CAFÉ &amp; DÉGUSTATION </h3><p>Ce module d’Introduction au Café et Dégustation est le module de base incontournable qui vous permettra de comprendre le café et d’appréhender tous les maillons de la chaîne, au cours desquels chaque intervenant.e effectue un travail insoupçonné en vue de vous fournir du grain de qualité. </p><p>Des producteurices aux transformateurices, des torréfacteurices aux consommateurices, comment s’y retrouver et évaluer le café sur base de critères de qualités objectifs. </p><p>Comprendre les types de cafés, les types de fermentations, les types de torréfactions mais aussi faire la différence entre café de commodité, café de spécialité, vision passéiste et vagues contemporaines. Ce module emprunt d’activisme vous éclairera sur une industrie encore trop souvent dans l’ombre et pourtant en pleine révolution. </p><p>À vos grains, prêts, moulez !</p>

<h3>POUR QUI</h3><p>Toute personne, amateure ou professionnelle, désireuse de comprendre le café sur base de critères de qualité objectifs, autant en vue d’en acheter et d’en implémenter dans son projet, que pour sa propre consommation ou pour du conseil en magasin. Chef.fe, Barista, Manager, Créateurice de projet horeca, responsable d’achats, enthousiaste et passioné.é, tout le monde est BIENVENU ! </p><p><strong>Aucun prérequis.</strong></p><h3>OBJECTIF</h3><p>Comprendre les différences entre café de commodité et café de spécialité, les différents maillons de la chaîne du café, les différentes étapes de transformation. Savoir goûter et acheter du café en connaissance de cause, sur base de critères de qualité objectifs.</p>

<h3>AU PROGRAMME</h3><p>1/ LES ORIGINES</p>
OÙ ET QUOI : ESPÈCES ET VARIÉTÉS, PAYS PRODUCTEURS, PRINCIPAUX EXPORTATEURS<p>2/ CULTIVER LE CAFÉ</p>
PLANTATION DE CAFÉ, NURSERIE, FLEUR DE CAFÉ, CERISE DE CAFÉ, DÉCOUPE D’UNE CERISE,  TERROIR<p>3/ RÉCOLTER LE CAFÉ</p>
METHODE MÉCANIQUE, ÉGRAPPAGE,METHODE MANUELLE<p>4/ TRANSFORMATION ET FERMENTATION</p>
METHODE LAVÉE, METHODE NATURELLE, NIVEAU D’HUMIDITÉ, AUTRE MÉTHODES<p>5/ TORRÉFIER LE CAFÉ</p>
POURQUOI TORRÉFIER, COMMENT TORRÉFIER, DIFFÉRENCIER LES STYLES ET LES CULTURES<p>6/ GOÛTER LE CAFÉ</p>
LE CUPPING, POURQUOI ET COMMENT<p>7/ CAFÉ DE SPÉCIALITÉ</p>
CULTURES, FILIÈRES COURTES, LIMITES DES  LABELS, PRATIQUES PASSÉISTE AU MARKETING CONTEMPORAIN<p>8/ CHOISIR SON CAFÉ</p><p>9/ DEGUSTATION !!</p><p></p><h3>EXTRA WORKSHOP : UN ATELIER SENSORIEL EXCLUSIF</h3><p>10/ ATELIER SENSORIEL</p>
Faire la différence entre acidité et amertume, sucré et salé, et umami. Travailler son odorat et son goût avec le Nez du Café.<p></p><h3>MÉTHODOLOGIE</h3><p>Méthodologie agréée par la Specialty Coffee Association et revisitée par OK Coffee.</p><p><strong>Théorie 3h - Préparation 1/2h - Dégustation et Atelier Sensoriel 1h30 = 5h</strong></p><p>Projection pour la partie <strong>théorique</strong>, avec nombreuses photos et vidéos prises dans les pays d’origine. Échantillons de cerises fermentées et grains aux différentes étapes de la chaîne du café (parche, vert, torréfiés etc).</p><p><strong>Dégustation</strong> de 4 cafés aux fermentations différentes (échantillons des meilleures torréfactions de spécialité bruxelloises et envirrons). </p><p><strong>Atelier sensoriel</strong> avec Le Nez du Café et des solutions aqueuses sucré/salé/acide/amer/umami pour apprendre à goûter.</p>

<h3>GOOD TO KNOW</h3><p>Petit déjeunez copieusement avant le cours car nous ne boirons pas de café avant la dégustation. Il est déconseillé de manger avant la fin du cours.</p><p>IMPORTANT : ne pas mettre de parfum ou de déodorant trop odorant au risque de gâcher le cours pour tout le monde !!</p><p>Munissez-vous d’une gourde d’eau.  Masque et gel en temps de Covid.</p><p>Pssst, rejoins-nous : INSTA @ok_coffee_tips</p>

<p>Thomas Wyngaard est fondateur de OK Coffee et un des rares experts en Café de Spécialité en Belgique francophone. Il est consultant indépendant, enseignant (certifié par la Specialty Coffee Association de janvier 2018 à avril 2021), tour-ist et broadcaster. Après avoir été formé en France, en Pologne et en Estonie, il fait ses armes chez les meilleurs en Belgique, pour ensuite migrer pendant presque 2 ans à New York où il a officié comme conseiller et formateur. Au-delà de la formation sur les métiers du café, il collabore avec des torréfactions belges engagées sur la reconnaissance du café de spécialité, œuvrant ainsi à un monde meilleur “one bean at a time”.</p>

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